Zeeduivel met pata negra en geroosterde hazelnoten
Meng knoflook, melk, room en tijm voor de saus en laat dit 30 minuten intrekken op een heel laag pitje. Verwijder de tijm en zeef het sausje. Plet… Meer lezen »
Aspergemousse met tonijn en asperges
Aspergemousse Fruit de groenten en bevochtig met de kippenfond. Laat 20 minuutjes sudderen en voeg de room toe. Kruid goed met peper en zeezout. Mix de saus en… Meer lezen »
Scholrolletjes met saffraan-venkelsaus
Groenten Snijd de wortel en peulen julienne (in dunne reepjes). Hak de peterselie heel fijn. Saffraansaus Beetje saffraan wellen in de witte wijn. Sjalotje en venkel schoon maken en… Meer lezen »
Appelbeignet met scampi en kerriesaus
Kerriesaus Breng de kippenbouillon aan de kook met de grof gesneden sjalotjes, de grof gesneden tomaat, de appels en kerrie. Voeg er eventueel ook de karkassen van de… Meer lezen »
Tartaar van zalm en rivierkreeftjes met sorbet van komkommer
Ontvel de warm gerookte zalm indien nodig en hak hem in stukjes. Meng de zalm en 150 gram rivierkreeftjes met de crème fraîche, het citroensap en de bosui en voeg… Meer lezen »
Skrei kabeljauw met parelcouscous en ansjovismayonaise
Verwijder de huid van de skrei en controleer goed of er geen graten meer in de vis zitten. Mix de ansjovis en citroenmayonaise tot een emulsie met een… Meer lezen »
Tomatenmousse met rivierkreeftjes
Pel de tomaten (eerst 10 minuten onderdompelen in kokend water), haal de pitjes eruit en snijd in kleine stukjes. Mix het vruchtvlees van de tomaten fijn samen met de… Meer lezen »
Tartaar van tonijn met balsamico crème
Snijd de tonijn, rode ui en bosui fijn. Meng de tonijn, bosui, rode ui, 1 eetlepel balsamico azijn en een beetje peper en zout door elkaar. Rooster het brood in… Meer lezen »
Vitello tonato
Doe alle ingrediënten van de tonijnmayonaise (behalve de mayonaise) in de keukenmachine. Meng het tot een gladde saus. Spatel de mayonaise door de gladde saus. Breng op smaak… Meer lezen »
Crostini met bonen en ansjovis
Zet de ovengrill aan. Snijd de ciabatta in plakjes en leg ze op een, met bakpapier bekleed, bakblik/rooster. Meng de knoflook met de olijfolie en verspreid dit over… Meer lezen »
