• 4 x 170 gram skrei kabeljauwrug met vel
  • 1 eetlepel bloem
  • 50 gram ansjovis
  • 200 gram citroenmayonaise
  • 150 gram Granny Smith, zonder klokhuis maar met schil
  • 1/2 dl appelsap
  • 1 eetlepel honing
  • 125 gram parelcouscous
  • 2 dl en 1,5 liter visbouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • mespuntje moroccan rub
  • 40 gram ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 40 gram pistachenoten
  • 1/2 halve Granny Smith, in julienne, met schil
  • ca. 20 erwtenscheuten of cresh
  • 1 eetlepel gehakte muntblaadjes
  • versgemalen peper
  1. Verwijder de huid van de skrei en controleer goed of er geen graten meer in de vis zitten.
  2. Mix de ansjovis en citroenmayonaise tot een emulsie met een staafmixer en breng op smaak met peper.
  3. Kook de appels gaar in het appelsap vermengd met honing. Druk daarna door een zeef tot een compote.
  4. Kook de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking in de visbouillon.
  5. Optioneel: Maak de skrei kabeljauwhuid goed schoon, haal door de bloem en bak deze, onder druk tussen bakpapier gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden goudbruin. Leuk voor garnering!
  6. Pocheer de schoongemaakte skrei kabeljauw 10 minuten in 1,5 liter visbouillon en laat hem in het kookvocht afkoelen en vervolgens uitlekken (niet te lang, anders valt de vis uit elkaar).
  7. Meng de olie met de moroccan rub en verwarm dit met ui, knoflook en pistachenoten.
  8. Meng vervolgens door de parelcouscous.
  9. Strijk de appelcompote op het bord, plaats de skrei kabeljauw erop en lak deze af met de ansjovismayonaise.
  10. Decoreer met de parelcouscous, appel julienne, erwtenscheuten/cresh, gehakte munt en eventueel de gebakken skrei kabeljauwhuid.

 

Bron: Sligro

FacebookTwitterEmail