- Kerriesaus
- 2 sjalotjes
- 1 appel
- 1 tomaat
- 4 dl kippenbouillon
- 1 snufje kerriepoeder
- 1 dl room
- Beignetdeeg
- 100 gram bloem
- 1,5 dl blond bier
- 1 snufje suiker
- 1 snufje zout
- 2 eieren
- Scampi’s
- 16 grote scampi’s
- 2 appels
- 4 tomaten
- 1 prei
- Bieslook
- Peper en zout
- Arachideolie
Kerriesaus
- Breng de kippenbouillon aan de kook met de grof gesneden sjalotjes, de grof gesneden tomaat, de appels en kerrie. Voeg er eventueel ook de karkassen van de scampi’s bij.
- Laat alles gedurende ca. 20 min gaar koken, mix en wrijf de saus door een fijne zeef.
- Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Appelbeignet
- Meng de bloem met het bier, het snufje zout en suiker en de 2 eieren tot een homogeen beslag.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snij de appels in duimdikke plakken.
- Wentel de appelschijven door het beslag en frituur ze knapperig op 180° C.
Scampi’s
- Bak de gepelde scampi’s in hete arachideolie en kruid ze met peper en zout.
- Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Bak ze kort in de arachideolie.
- Snijd de prei in extra fijn frietjes (julienne) en frituur ze kort.
- Schep een lepeltje kerriesaus op het bord en schik er een appelbeignet op.
- Schep er wat van de warme tomaatjes op.
- Werk af met 2 scampi’s en een handje gefrituurde prei.
- Snipper er tot slot nog wat bieslook over.
Bron: Hap en Tap
