• Tartaar
  • 250 gram warm gerookte zalm
  • 200 gram rivierkreeftjes
  • 150 gram crème fraîche
  • Sap van 1 citroen
  • 2 bosui, fijngehakt
  • Peper
  • Sorbet van komkommer
  • 1 grote komkommer
  • 125 g kristalsuiker
  • Sap van 1/2 citroen
  • Garnering
  • 10 radijsjes
  • 3 minikomkommers
  • 4 sneetjes casinobrood
  • 8 kwarteleitjes
  • Ontvel de warm gerookte zalm indien nodig en hak hem in stukjes.
  • Meng de zalm en 150 gram rivierkreeftjes met de crème fraîche, het citroensap en de bosui en voeg flink wat peper en een klein beetje zout toe. Zet het mengsel afgedekt in de koelkast.
  • Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Schraap de zaadlijsten eruit en doe die weg. Doe het vruchtvlees met de suiker en het citroensap in een blender en maal het glad. Maak er in een ijsmachine ijs van of zet het in de diepvries en roer het elke paar uur om te voorkomen dat er ijskristallen ontstaan.
  • Kook de kwarteleitjes 3 minuten, laat ze schrikken onder koud water en ontdoe ze van de schil.
  • Duw het zalm/rivierkreeftjesmengsel in een kookring en maak er mooie rondjes van op het bord. Garneer rondom de tartaar met schijfjes minikomkommer en radijs.
  • Leg op de tartaar een lepeltje sorbetijs van komkommer. Garneer de tartaartjes rondom met de overige rivierkreeftjes en de gekookte kwarteleitjes.
  • Rooster wat casinobrood en dien de tartaartjes op.
FacebookTwitterEmail