- 5 sjalotjes
- 16 plakjes katenspek
- visfond (ongeveer 200 ml.)
- 1½ dl. droge witte wijn
- 1 dl. olie
- 1 bekertje slagroom (250 ml.)
- 4 stukken zonnevisfilet à 150 gr.
- 500 gram gesneden snijbonen
- 4 kleine takjes selderij
- 4 satéprikkers
- peper, zout
Zonnevisfilet met romige speksaus
Bereiding
- Sjalotjes pellen, halveren en in dunne ringen snijden.
- 4 plakjes spek in dunne reepjes snijden.
- In droge koekenpan spekreepjes ca. 2 minuten zachtjes bakken.
- Sjalot toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
- Fond en wijn toevoegen en op hoog vuur tot ca. 1 dl. laten inkoken. 2 dl. slagroom toevoegen.
- Saus tot ca. 2 dl. laten inkoken.
- Saus tot gebruik in koelkast bewaren.
- Vier borden voorverwarmen.
- Zonnevisfilet in 3 gelijke stukken snijden.
- Bestrooien met zout en peper.
- Rest van katenspek om zonnevisfilet wikkelen.
- Snijbonen koken in bodempje water.
- In braadpan olie verhitten en zonnevisfilet in ca. 6 minuten goudbruin bakken, halverwege keren.
- Saus opnieuw aan de kook brengen.
- Van vuur af rest van slagroom erdoor roeren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Bedje maken van snijbonen met daarom heen de saus.
- Op elk bord 3 mootjes zonnevisfilet op elkaar leggen.
- Satéprikkers erdoor steken.
- Garneren met takje selderij
Toelichting
Dit gerecht is ook lekker met andere witte vis zoals zwaardvis, zeeduivel, zeewolf of kabeljauw.
