- 2 tenen knoflook
- 100 cl halfvolle melk
- 30 cl kookroom
- 2 takjes tijm
- 4 zeeduivelfilets à 125 gram
- boter
- 20 hazelnoten
- 50 gram pata negra
- Cress
- Meng knoflook, melk, room en tijm voor de saus en laat dit 30 minuten intrekken op een heel laag pitje.
- Verwijder de tijm en zeef het sausje.
- Plet de hazelnoten en rooster ze kort in een pan.
- Bak de zeeduivelfilet in de boter en kruid met zout en peper.
- Schik de filet op een warm diep bord.
- Plaats er wat plakjes pata negra op.
- Schuim de saus net voor het serveren op met een staafmixer en schep rondom de vis.
- Garneer met cress en gehakte geroosterde hazelnoten.
