- Saffraansaus
- 1/2 sjalot
- 1/4 venkel
- 3 dl. Kippenbouillon
- 3 dl kokosmelk
- 3 dl room
- Saffraan
- 1 dl witte wijn
- Citroenrasp
- Schol
- 4 scholfilets
- 100 gram gerookte zalm
- Groenten
- Handje peulen
- 1 grote winterpeen, of 2 kleine bospeentjes
- Paar takjes peterselie
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper uit de molen
- 2 kleine klontjes roomboter
Groenten
- Snijd de wortel en peulen julienne (in dunne reepjes).
- Hak de peterselie heel fijn.
Saffraansaus
- Beetje saffraan wellen in de witte wijn.
- Sjalotje en venkel schoon maken en fijn snijden en aanfruiten in beetje boter.
- Blussen met de bouillon, de room en de kokosmelk.
- Saus inkoken, dan door een zeef en als laatste de saffraan en de citroenrasp erbij roeren.
Scholrolletjes
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Vet een ovenschaal in.
- Snijd elke visfilet in de lengte doormidden, zodat je twee smalle filets krijgt.
- Bestrooi beide kanten met peper en zout en leg op elke filet wat gerookte zalm.
- Rol de vis op en steek vast met een prikker.
- Leg de visrolletjes in de ovenschaal en bak ze circa 10 minuten in de oven.
Afwerking
- Verhit een koekenpan met wat olie en voeg de wortel toe.
- Blijf de pan goed bewegen.
- Voeg na 1 minuut de peulen toe en bak nog 1 minuut verder.
- Zowel de wortel als peulen moeten nog een lichte bite houden.
- Voeg een klein klontje boter toe, hussel om en zet het vuur uit.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Maak de borden op.
- Verdeel over elk bord wat saus, groenten en scholrolletjes.
- Garneer met de peterselie.
