• 1.5 liter groentenbouillon
  • 580 gram zoete aardappel (c.a. 3 stuks)
  • 150 gram wortels
  • 400 ml kokosmelk
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 grote (rode) ui
  • 3 cm verse gember
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel cayennepoeder
  • 1 limoen
  • 4 eieren
  • Verse koriander
  • Pinda’s
  • (Kokos)olie
  • Snijd de ui, teentjes knoflook en gember fijn en fruit dit met een beetje (kokos)olie een paar minuten in de soeppan.
  • Voeg daarna de kurkuma, kerrie en cayennepeper toe om dit een minuut op laag vuur te laten intrekken.
  • Voeg vervolgens de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  • Schil in de tussentijd de zoete aardappelen, rasp de wortels en snijd de groenten in stukken.
  • Voeg de zoete aardappel en wortels toe aan de groentebouillon en laat 20 minuten zachtjes koken.
  • Kook in de tussentijd de eieren hard.
  • Prik in de zoete aardappel met een vork om te kijken of hij zacht en gaar is.
  • Pureer de soep daarna met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe. Z
  • et de soep vervolgens opnieuw op het vuur en warm op.
  • Voeg als laatste het sap van de limoen toe en breng eventueel extra op smaak met peper, zout of de kruiden zoals hierboven genoemd.
  • Maak in de tussentijd de pinda’s klein en snijd de verse koriander fijn.
  • Serveer de zoete aardappel kerriesoep in de borden en garneer met de gehalveerde eieren, verse koriander en fijngemaakte pinda’s.

Bron: Cottonandcream.nl

FacebookTwitterEmail