• 100 gram verse morilles of 30 gram gedroogde morilles
  • 1 fazantenborst
  • takjes laurier, peterselie en tijm
  • 1 stengel fijn gesneden bleekselderij
  • 1 fijn gesneden sjalot
  • 1 fijngesneden winterwortel
  • 1 liter wildbouillon
  • 5 eetlepels rode port
  • zout

Wildconsommé met morilles

Bereiding
– Maak de verse morilles schoon of laat de gedroogde morilles 20 minuten in warme rode port weken.
– Doe de fazantenborst in een pan.
– Voeg de bleekselderij, sjalot, wortel, kruiden en zout en peper toe.
– Overgiet dit met ruim 1 liter wildbouillon.
– Laat de fazant 1 uur op laag vuur trekken.
– Voeg na 1 uur de morilles toe.
– Laat alles nog 30 minuten verder trekken.
– Vis de morilles eruit.
– Zeef de consommé en schenk het in een pan.
– Doe de rode port erbij en verwarm hem goed
– Serveer de consommé direct in voorverwarmde borden en garneer elke soep met enkele morilles en peterselie.

Toelichting
In plaats van wildbouillon kun je ook kippenbouillon gebruiken.

FacebookTwitterEmail