- 2 eetlepels olijfolie
- 2 venkels in stukken schoongemaakt
- 1 grof gesnipperd sjalotje
- 50 ml pernod
- 500 ml groentebouillon
- (eventueel) 100 ml slagroom
- 4 sneetjes witbrood
- 4 eetlepels geraspte oude kaas
- 2 eetlepels fijngesneden venkelgroen
- peper en zout
Venkelsoep met gegratineerde toast
Bereiding
- Verhit de olijfolie en bak de venkel en sjalot in 4 minuten zonder te bruinen.
- Blus af met de pernod.
- Schenk de bouillon erbij.
- Breng dit aan de kook en laat de soep zachtjes 10 minuten koken tot de venkel zacht is.
- Pureer de soep met de staafmixer en roer eventueel de slagroom erdoor heen.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en zorg dat de soep niet te dik is.
- Steek rondjes uit het brood en strooi de geraspte kaas erover.
- Gratineer de kaas onder een hete grill tot deze is gesmolten.
- Zorg dat de soep goed heet is verwarmd.
- Verwarm de soepborden en verdeel de soep over de kommen.
- Leg de toast erin en bestrooi dit met het venkelgroen.
