- Venkelsoep
- 350 gram venkelknollen
- 25 gram ongezouten boter
- 3 grote tenen knoflook (gepeld en in plakjes)
- 100 gram aardappen (geschild en in blokjes)
- 600 ml kippenbouillon
- 300 ml melk
- zout
- peper
-
- Bruchetta's
- 2 tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 af te bakken ciabatta
- 4 basilicumblaadjes
Venkelsoep
- Haal de venkelknol af en hak ze grof (bewaar de groene uiteinden voor de garnering).
- Smelt de boter in een grote pan. Voeg venkel, knoflook, aardappelen en prei toe en roer tot ze bedekt zijn met de boter.
- Doe een deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Doe de kippenbouillon en wat zout en peper erbij en breng zachtjes aan de kook.
- Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer en schenk hem dan door een zeef. Voeg ongeveer 300 ml melk erdoor.
- Verwarm de soep en maak op smaak met zout en peper.
Bruchetta met tomaat
- Kruis de tomaten in.
- Dompel de tomaten 20 seconden onder in kokend water.
- Spoel ze af met koud water, ontvel ze en verwijder de pitjes.
- Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Pel 1 knoflookteen en pers uit boven een kom.
- Roer de knoflook er doorheen.
- Snijd de basilicumblaadjes fijn en meng door de tomaat met knoflook.
- Snijd twee sneetjes ciabatta per persoon.
- Meng 1 eetlepel olijfolie met de andere (fijngesneden) knoflookteen.
- Bestrijk de plakjes ciabatta dun met het olie-knoflookmengsel.
- Bak de ciabatta af in de oven.
- Leg hierop het tomaten-basilicummengsel.
- Draai er nog wat peper overheen.
Serveer de soep in verwarmde kommen en strooi de gehakte venkeltopjes eroverheen. Leg twee bruchetta’s per persoon naast de soep op een bordje.
