- 1 mango (ca. 400 g)
- 75 g ui
- 1 teentje knoflook
- 150 ml witte wijnazijn
- 50 g rozijnen
- 1 kruidnagel
- 150 g suiker
- 1 mespunt cayennepeper
- 1 eetlepel citroensap
- 1 ons gesneden kipfilet (snijwaren)
- 50 gram veldsla
Veldsla met kipfilet en mangochutney
Bereiding
- Mango schillen en in stukjes snijden (pit bewaren).
- Ui en knoflook fijnsnijden.
- Mangostukjes met pit, ui, knoflook en azijn 30 min. op laag vuur koken, af en toe roeren.
- Mangopit verwijderen. Rozijnen, kruidnagel en suiker toevoegen en geheel nog 10 min. koken.
- Chutney op smaak brengen met cayennepeper, citroensap en 1/2 el zout en nog 10 min. tot jamdikte inkoken.
- Chutney laten afkoelen en tot gebruik in koelkast bewaren.
- Op de dag van bereiding: in ieder glaasje wat veldsla (eventueel met wat heldere olie/dressing) en plakje kipfilet met een lepeltje mangochutney.
Toelichting
Hetgeen over is van de mangochutney kan gebruikt worden in combinatie met warme gerechten zoals in de jus van de kipfilet of gemengd in rul gehakt.
