• 1 ui
  • 1 bakje oesterzwammen
  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 50 gr. bakbacon
  • paar takjes peterselie
  • 50 gr. boter of margarine
  • 4 varkenshaasjes (à 150 gr.)
  • ½ eetlepel tijm
  • 4 eetlepels marsala (sherry-achtige wijn)
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/8 liter slagroom
  • zout
  • versgemalen peper

Varkenshaas met paddestoelensaus

Bereiding
– Ui pellen en halveren. Helften in dunne ringen snijden.
– Champignons in plakjes snijden. Bacon in stukjes snijden. In kopje peterselie fijn knippen.
– Vijf borden voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Ui, paddenstoelen en bacon ca. 5 minuten bakken.
– Intussen varkenshaasjes schuin in plakken van ca. 2 cm dik snijden. Met vleesmes plakken iets plat slaan.
– Varkenshaas bestrooien met zout, peper en tijm. Met schuimspaan paddenstoelenmengsel uit pan op bord scheppen.
– In achtergebleven bakvet varkenshaas ca. 5 minuten bakken, halverwege keren. Uit pan op voorverwarmd bord scheppen en onder aluminiumfolie warm houden.
– Aan achtergebleven bakvet toevoegen: paddenstoelenmengsel, marsala, sojasaus en slagroom. Aan de kook brengen en op hoog vuur nog ca. 2 minuten laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
– Plakjes varkenshaas dakpansgewijs op borden rangschikken.
– Paddenstoelensaus half erover en erlangs schenken.
– Bestrooien met peterselie. Serveren met sperziebonen met katenspek en aardappelkroketjes.

Toelichting
In plaats van oesterzwammen en kastanjechampignons is het ook mogelijk gewone champignons te verwerken.

FacebookTwitterEmail