• Zalmsoep
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 1 fijngesneden bleekselderij
  • 1 fijngesneden wortel
  • 1 liter visbouillon
  • 2 dl witte wijn
  • peper
  • 1 steranijs
  • 10 takjes peterselie
  • 150 gram zalmfilet in kleine stukjes
  • Zalmhaasje
  • 4 stukjes gerookte zalm à 40 gram
  • 1 eetlepel droge Vermouth
  • gemengde salade
  • 2 babytomaatjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • een beetje suiker
  • peper
  • zout
  • Glaasje
  • 200 gram zalmfilet
  • 1 bosje bieslook
  • stuk citroen
  • stuk rode peper
  • takjes koriander
  • peper
  • zout

Trio van zalm

Bereiding

Zalmsoep
– Smelt de boter en fruit de ui, sjalot, prei, bleekselderij en wortel ongeveer 10 minuten.
– Voeg de wijn, peper, steranijs en peterselie aan de visbouillon toe en laat nog 3 kwartier zachtjes koken.
– Giet de soep door een zeef en gooi de groenten en kruiden weg.
– Klop twee lepels slagroom stijf en voeg dit toe aan de soep.
– Maak op smaak met zout en peper.
– Voeg de stukjes zalmfilet toe aan de soep.

Gerookte zalm
– Mootjes zalm besprenkelen met Vermouth.
– Bestrooien met zout en peper.
– Voor de dressing alles vermengen (1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie, een beetje suiker) en door de gemengde salade scheppen.
– Op het bord beetje salade met half tomaatje en de zalm erop zetten.

Glaasje
– Zalm heel fijnsnijden.
– Vermengen met fijngesneden bieslook, rode peper, wat grof zout en uitgeperste citroen.
– Een uur koud wegzetten.
– Koriander erbij en in kleine glaasjes scheppen.

FacebookTwitterEmail