Tompouce van avocadomousse met gerookte zalm

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Haal de folie van de bevroren bladerdeegplakken.
• Snijd een reep van 3 cm van de plakjes en snijd van de korte zijde nog een plak van 3 cm, zodat je weer een vierkantje hebt. De afsnijdsels worden niet gebruikt.
• Halveer de vierkantjes zodat 2 rechthoeken ontstaan. Leg ze dicht bij elkaar, maar niet tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar weer een vel bakpapier op.
• Wacht ca. 5 min. tot de plakken ontdooid zijn en leg de braadslede er bovenop, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt.
• Bak in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven, maar keer de plakjes na 10 min. om.
• Haal het bladerdeeg uit de oven en laat in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
• Snijd ondertussen de avocado in de lengte doormidden.
• Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
• Doe samen met de crème fraîche, bieslook en het zout in een hoge maatbeker.
• Pers het stukje citroen uit en doe het sap ook in de beker.
• Pureer met de staafmixer tot een gladde massa.
• Breng op smaak met peper.
• Vul de spuitzak met de avocadomousse en leg in de koelkast tot gebruik.
• Snijd de zalm strak op maat ter grootte van de bladerdeegplakken.
• Besmeer de plakjes bladerdeeg met de mierikswortel en beleg precies met de stukjes zalm.
• Spuit op de andere bladerdeegplakjes een sierlijke laag avocadomousse.
• Dek af met de met zalm belegde plakjes en wat cress. Serveer direct.

Bron: Allerhande