Tomaten avocado amuse met bressaola

• Snijd de tomaten kruislings in aan de onderkant en leg ze gedurende 10 seconden in het kokende water.
• Koel de tomaten in koud water.
• Trek het velletje van de tomaten af, snijd ze in vieren en haal de pitten eruit.
• Snijd het vruchtvlees in mooie kleine blokjes.
• Snijd ook de zongedroogde tomaten in kleine blokjes.
• Meng ze met elkaar en breng op smaak met een flinke scheut olijfolie en wat gesneden basilicumblaadjes, peper en zout.
• Zet koud weg.
• Schil de avocado’s en ontpit deze en doe het avocadovlees in de blender of staafmixer.
• Maal het tot een fijne massa met het sap van de citroen, 3 eetlepels olijfolie en peper en zout.
• Snijd de lente-ui zeer fijn en meng deze in een kom door de avocadomousse.
• Snijd de overgebleven basilicum goed fijn en meng met 1 dl. olijfolie, de fijngesneden knoflook en breng op smaak met zout en peper.
• Leg onderin het glaasje een hoopje van het tomatenmengsel.
• Schep hier de avocadomousse op.
• Leg op het glaasje een prikker met de bressaola (rauwe ham).
• Sprenkel hier overheen de basilicumolie.
• Garneer met een sprietje bieslook.

Tips
1. Avocado verkleurt niet zolang je  de pit in het mengsel houdt.
2. Ook lekker met een scampi of coquille aan het prikkertje.