- Salade
- 200 gram surimi
- 100 gram rivierkreeftenvlees
- 100 gram crème fraîche
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 groene zurige appel (bijv. Granny Smith)
- sap van ½ citroen
- 4 stengels bieslook
- peper en zout
- ½ komkommer
- handje rucola
- Mangochutney
- 2 mango's
- ½ theelepel fijn zout
- ½ rode peper
- 0,4 dl azijn
- 1 knoflookteen
- mespuntje kerrie
- 100 gram kristalsuiker
- ½ theelepel verse gemberrasp
Bereiding mangochutney
- Snijd de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk.
- Vermeng alle ingrediënten (behalve de mango) in een klein pannetje.
- Laat het geheel op laag vuur een beetje indikken. De kristalsuiker maakt het mengsel licht siroopachtig.
- Snijd de mango in zo fijn mogelijke blokjes. Zodra je mengsel dik genoeg is (dit duurt tussen de 5 en 10 minuten) haal je deze van het vuur en voeg de mangoblokjes toe.
- Terwijl je de surimisalade gaat bereiden kan de chutney afkoelen.
Bereiding surimisalade
- Snijd de surimi en rivierkreeftenvlees zo fijn mogelijk.
- Voeg de mayonaise, crème fraîche en citroensap toe.
- Schil de appel en snijd deze in zo fijn mogelijke blokjes.
- Snijd de bieslookstengels fijn en meng alles samen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Opmaak
- Maak met twee lepels quenelles op het bord en garneer met rucola en mangochutney.
Bron: www.leukerecepten.nl