• Salade
  • 200 gram surimi
  • 100 gram rivierkreeftenvlees
  • 100 gram crème fraîche
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 groene zurige appel (bijv. Granny Smith)
  • sap van ½ citroen
  • 4 stengels bieslook
  • peper en zout
  • ½ komkommer
  • handje rucola
  • Mangochutney
  • 2 mango's
  • ½ theelepel fijn zout
  • ½ rode peper
  • 0,4 dl azijn
  • 1 knoflookteen
  • mespuntje kerrie
  • 100 gram kristalsuiker
  • ½ theelepel verse gemberrasp

Bereiding mangochutney

  • Snijd de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk.
  • Vermeng alle ingrediënten (behalve de mango) in een klein pannetje.
  • Laat het geheel op laag vuur een beetje indikken. De kristalsuiker maakt het mengsel licht siroopachtig.
  • Snijd de mango in zo fijn mogelijke blokjes. Zodra je mengsel dik genoeg is (dit duurt tussen de 5 en 10 minuten) haal je deze van het vuur en voeg de mangoblokjes toe.
  • Terwijl je de surimisalade gaat bereiden kan de chutney afkoelen.

Bereiding surimisalade

  • Snijd de surimi en rivierkreeftenvlees zo fijn mogelijk.
  • Voeg de mayonaise, crème fraîche en citroensap toe.
  • Schil de appel en snijd deze in zo fijn mogelijke blokjes.
  • Snijd de bieslookstengels fijn en meng alles samen.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Opmaak

  • Maak met twee lepels quenelles op het bord en garneer met rucola en mangochutney.

Bron: www.leukerecepten.nl  

FacebookTwitterEmail