- 8 speenvarkenkoteletjes
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1½ dl wild- of rundfond
- 1 eetlepel honing
- 250 gram peultjes
Speenvarkenkoteletjes met knoflookhoningsaus
Bereiding
Enkele uren van te voren
- Speenvarkenkoteletjes licht aanbakken.
- Koteletjes uit de pan halen en op bakpapier op bakplaat leggen.
- Knoflook in drieën snijden en goudgeel aanbakken in een beetje olijfolie.
- Honing toevoegen en afblussen met de wildfond.
- Even doorkoken en op smaak brengen.
- Peultjes in julienne snijden en 1 minuut dompelen in ruim kokend water met zout. Niet te veel tegelijk. Daarna gelijk in koud/ijswater. Zo blijven de peultjes knapperig en mooi groen.
Net voor opdienen
- Speenvarken op juiste gaarheid brengen in de oven (± 5 minuten op 175° graden).
- Knoflookhoningsaus opwarmen.
- Peultjes in enkele minuten stoven in een beetje boter.
- Speenvarkenkoteletjes op de peultjes op het bord leggen.
- Enkele lepels knoflookhoningsaus eroverheen scheppen.
Toelichting
Heerlijk gerecht met aardappeltruffelgratins en met sinaasappelsap geglaceerde worteltjes.
