- 400 gram aardperen
- 2 lente-uien
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 600 ml groentebouillon
- 100 milliliter kokosmelk
- kerriepoeder
- zout
- cayennepeper
- 4 coquilles
- olijfolie
- Schil de aardperen en snij in blokjes.
- Was de lente-uien en snij in ringetjes.
- Pel het teentje knoflook en hak dit fijn.
- Fruit de lente-uien en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de gember en de aardperen toe en overgiet met de bouillon.
- Voeg de kokosmelk toe en laat 20 minuten sudderen.
- Pureer de soep.
- Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
- Kruid met kerriepoeder, zout en cayennepeper.
- Wrijf de coquilles in met wat olijfolie en rooster ze 2 minuten in een droge grillpan.
- Bestrooi met zout en spies ze op prikkers.
- Giet de soep in 4 glazen.
- Schik de prikkers met coquilles erop en dien de soep op.
