- 1 rode paprika
- 3 gele paprika's
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- ¾ dl. kippenbouillon
- 2 takjes verse basilicum
- zout en peper
- Verwarm de oven voor op 225º.
- Rooster de rode paprika in circa 10 minuten tot het vel geblakerd is.
- Maak de andere paprika’s schoon en snijd ze klein.
- Pel en snipper de ui.
- Verhit de olijfolie in een soeppan.
- Fruit de ui zachtjes.
- Voeg de fijngesneden paprika toe.
- Verwarm deze 5 minuten tot de stukjes zacht zijn.
- Voeg de bouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Neem de rode paprika uit de oven en leg hem 10 minuten afgedekt in een schaaltje.
- Trek het vel er met een puntig mesje af.
- Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadjes.
- Snijd de stukken in lange, dunne reepjes.
- Snijd ook de basilicumblaadjes in dunne reepjes.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
- Warm hem nog even door en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Schep de paprikasoep in vier warme diepe dorpen.
- Leg op elk bord in het midden een bergje rode paprikareepjes en strooi de basilicum erover.
