- Voor de bavarois
- 3 dl vruchtensap (uit 5 sinaasappelen en 1 citroen)
- 125 gram suiker
- 17 gram gelatine
- ½ dl water
- 3 eiwitten of 1 zakje klop klop
- ¼ liter slagroom
- Voor de garnering: ⅛ liter slagroom, suiker en blikje mandarijnen
- Voor de bananencompôte
- 2 stuks rijpe bananen
- rasp van ½ sinaasappel
- sap van ½ sinaasappel
- paar druppels citroensap
- 50 gr suiker
Sinaasappelbavarois met bananencompôte
Bereiding
- Gelatine weken in koud water.
- De geweekte gelatine met de suiker in iets water oplossen.
- Vruchtensap toevoegen als het mengsel koud is maar nog vloeibaar.
- De room en de eiwitten apart stijfkloppen.
- Eiwitten en room in een kom overdoen en de gelatinemassa in een dun straaltje toevoegen.
- Luchtig omscheppen en als de bavarois niet meer uitzakt in een met eiwit of olie omgespoelde of vetgemaakte puddingvorm (of kopje of ring) overdoen.
- Koud en stijf laten worden.
- Dan de bananencompôte maken. Bananen in blokjes snijden en samen met de rest van de ingrediënten even in een koekenpan aanzetten en daarna koud zetten.
- Bavarois storten op bord. bananencompôte ernaast scheppen.
- Garneren met slagroom en mandarijntjes.
Toelichting
Wanneer je de bavarois een dag van te voren maakt, dan één blaadje gelatine minder gebruiken in verband met nastijven.
