- 16 scampi’s
- 1 pond garnalendoppen (bij Sligro in diepvries, kan ook visgraten zijn van visboer)
- 2 sjalotjes
- 4 cm gember
- 3 stengels lemongrass
- 2 knoflooktenen
- sap van een halve citroen
- 200 ml droge wijn
- 200 ml room
- 2 tl koude roomboter
- 12 gevulde ravioli’s – bijvoorbeeld met ricotta
De saus
- Verhit een scheutje olie in een grote pan. Doe hierin de garnalendoppen en bak twee minuten aan.
- Snipper de sjalot, pers de knoflook en rasp de gember.
- Snijd de kontjes van de lemongrass en verwijder het buitenste blad.
- Snijd één lemongrass fijn en voeg dit samen met de sjalot, knoflook en gember toe aan de pan. Bak een paar minuten mee.
- Blus de pan af met de witte wijn. Laat het geheel 20 minuten zacht pruttelen.
- Giet daarna door een fijne zeef en vang het vocht op. (De rest gebruiken we niet meer voor dit gerecht).
- Doe het vocht terug in de pan en schenk de room erbij. Kneus de andere stengel lemongrass en laat deze meetrekken in de saus. Laat de saus een minuut of tien inkoken tot de gewenste dikte. Je kunt eventueel een klein theelepeltje maïzena toevoegen om de lemongrass saus nog iets in te dikken. Breng de saus op smaak met citroensap, versgemalen peper en zout.
- Roer vlak voordat de saus klaar is een klontje koude roomboter erdoor.
Ravioli
- Kook ondertussen de ravioli volgens de bereidingswijze.
Scampi’s
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan.
- Bak de scampi’s heel kort aan beide kanten. Niet te lang, het is zonde als ze te ver doorgaren.
Opmaak
- Verdeel de ravioli’s over vier diepe borden.
- Leg daarop de gebakken scampi’s.
- Garneer de scampi’s optioneel met cress (of tuinkers).
