- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- wit van 1 prei
- 12 fijngesneden scampi’s
- 1 theelepel tomatenpuree
- 500 ml visbouillon
- 2 eetlepels droge wijn
- 2 eetlepels cognac
- 125 ml room
- zout
- 2 eetlepels melk
Scampi-cappuccino
Bereiding
- Verwarm de olie in een pan, voeg de ui en de prei toe en bak 1 minuut aan.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee.
- Blus af met bouillon, wijn en cognac en laat 15 minuten trekken op laag vuur.
- Maak het mengsel fijn met de keukenmachine of staafmixer en haal het 2 keer door een zeef.
- Roer de room erdoor en verwarm opnieuw.
- Doe de scampi’s erbij en laat ze 1 minuut garen (zeker niet langer).
- Breng op smaak met zout.
- Verwarm de melk en klop hem goed schuimig.
- Serveer de soep in glaasjes en voeg als laatste het schuim toe.
