- 4 ons kipfilet
- kipkruiden (of gevogeltekruiden)
- 75 gram witte amandelen
- 2 sjalotten
- 25 gram boter
- 1 dl sherry
- 1,5 dl koksroom (of room culinair)
- peper, zout
- (bouillonpoeder)
Scallopini van kipfilet met sherry en amandelen
Bereiding
- Snijd de kipfilets schuin in dunne plakken (scallopini) en bestrooi ze met de kipkruiden.
- Snijd de amandelen klein (of wrijf ze fijn in de vijzel).
- Pel en snipper de sjalot.
- Verhit de boter en bak scallopini aan beide kanten bruin en in ca. 5 minuten gaar.
- Neem ze uit de pan.
- Fruit de sjalotten in de achtergebleven bakboter 2 minuten.
- Voeg de amandelen toe en fruit ze 1 minuut mee.
- Schenk de sherry in de pan en breng alles aan de kook.
- Kook de saus 2 minuten op flink hoog vuur.
- Roer de kookroom door de sherry en kook de saus nog 2 minuten.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel een snufje bouillonpoeder.
- Leg de scallopini in de pan en laat ze warm worden.
Toelichting
In een kwartiertje klaar, lekker met verse tagliatella en een salade.
