• 30 gram rucola
  • 1 bakje rucolacress
  • 8 zongedroogde tomaten op olie
  • 12 grote scampi's (uit de schil)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels knoflookolie
  • dressing gemaakt van:
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel slaolie
  • fijngesnipperd sjalotje
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel mosterd
  • peper en zout

Salade met scampi’s

Bereiding

  • Verdeel de gewassen rucola over 4 borden.
  • Knip de rucolacress erboven.
  • Klop de ingredi├źnten van de dressing door elkaar.
  • Snijd de gedroogde tomaten in de lengte in reepjes en verdeel ze over de salade.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat ze afkoelen.
  • Besprenkel de salade met de dressing.
  • Verhit de knoflookolie en bak de scampi’s in enkele minuten.
  • Laat de scampi’s buiten de pan even afkoelen.
  • Leg de gebakken scampi’s op de salade.
  • Bestrooi de salade met de kappertjes en de pijnboompitten.

Toelichting
Serveer met wat stokbrood of geroosterd wit casinobrood.

FacebookTwitterEmail