- 30 gram rucola
- 1 bakje rucolacress
- 8 zongedroogde tomaten op olie
- 12 grote scampi's (uit de schil)
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels knoflookolie
- dressing gemaakt van:
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel slaolie
- fijngesnipperd sjalotje
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel mosterd
- peper en zout
Salade met scampi’s
Bereiding
- Verdeel de gewassen rucola over 4 borden.
- Knip de rucolacress erboven.
- Klop de ingrediënten van de dressing door elkaar.
- Snijd de gedroogde tomaten in de lengte in reepjes en verdeel ze over de salade.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat ze afkoelen.
- Besprenkel de salade met de dressing.
- Verhit de knoflookolie en bak de scampi’s in enkele minuten.
- Laat de scampi’s buiten de pan even afkoelen.
- Leg de gebakken scampi’s op de salade.
- Bestrooi de salade met de kappertjes en de pijnboompitten.
Toelichting
Serveer met wat stokbrood of geroosterd wit casinobrood.
