- Voor de saus met Madras kerrie:
- 1 witte ui
- 2 stengels citroengras
- 50 g verse gember
- 1 teentje look
- 5 cl olijfolie
- 60 g Madras kerrie in poeder
- 50 g geraspte kokos
- 30 cl kokosmelk
- 1 l volle room
- Voor de risotto:
- 1 sjalot
- 5 cl olijfolie
- 35 g gezouten boter
- 200 g carnaroli rijst
- 1 snufje fijn zout
- 10 cl witte wijn
- 1 l gevogeltebouillon
- 15 cl kokosmelk
- Voor de zeeduivel:
- 4 stukken zeeduivel van 150 à 200 g
- 1 snufje fijn zout
- 5 cl olijfolie
- Voor de afwerking:
- 1 granny smith appel
- ¼ citroen
- ¼ verse kokosnoot
Voor de saus met Madras kerrie
- Schil de witte ui, het citroengras, de gember en de look, versnipper alles fijn en bewaar alles apart.
- Zet een grote pan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Fruit de uiten zonder te kleuren, voeg gember, look en citroengras toe en laat stoven gedurende 10 min.
- Voeg de kerrie toe, laat trekken en voeg dan de geraspte kokosnoot toe.
- Laat nog een paar minuten trekken en verder stoven zonder te kleuren.
- Giet vervolgens de kokosmelk en room erbij.
- Breng aan de kook gedurende 5 min. en laat 20 min. sudderen.
- Passeer aan het einde van de kooktijd de saus door een puntzeef in een grote pan.
Voor de risotto
- Schil en versnipper de sjalot.
- Zet een pan op het vuur, voeg een scheutje olijfolie en vervolgens 15 g boter toe.
- Smelt zonder te kleuren en fruit de sjalot aan.
- Voeg de rijst toe. Breng op smaak met zout.
- Blus af met witte wijn en laat verdampen.
- Giet er de kippenbouillon bij tot de rijst net onder staat en laat gedurende 18 min. koken.
- Er zijn 2 manieren om een risotto te maken: je roert in je risotto gedurende 18 min. en bevochtigt hem telkens wanneer de vloeistof verdampt is, of je zet de risotto één keer helemaal onder en je kookt hem zonder te roeren en voegt af en toe vocht toe.
Voor de zeeduivel
- Kruid de stukken zeeduivelfilet met fijn zout.
- Zet een pan op het vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en leg er de stukken zeeduivel in.
- Kleur de zeeduivel rondom zonder te laten bakken.
- Laat uitlekken en dompel de stukken zeeduivel in de kerriesaus.
- Laat gedurende 10 min garen op een zacht vuurtje.
Voor de afwerking
- Snijd de appel in staafjes van gelijke lengte en besprenkel die lichtjes met citroensap. Open een kokosnoot en rasp er schilfers van met een dunschiller.
- Verwarm de risotto met de kokosmelk, voeg de resterende 20 g boter in kleine blokjes toe om te binden en meng voorzichtig.
- Controleer de kruiding en duw 1 el. risotto in een dresseerring met een diameter van 8 cm. op de borden.
- Verwijder de dresseerring. Schik nu de zeeduivel op de rijst, versier met de appel en kokos. Laat de saus schuimen met een staafmixer en schep de saus op het bord.
- Bestrooi met peper en serveer meteen.
Bron: Hap & Tap
