- Voor de bodem:
- 125 gr eiwit
- 75 gr suiker
- 60 gr gemalen amandelen
- 60 gr gemalen ongezouten pistache
- 120 gr suiker
- 25 gr bloem
- Voor de vulling:
- 4 witte gelatineblaadjes
- rasp en sap van 1 sinaasappel
- 120 gr fijne kristalsuiker
- 600 ml slagroom
- 500 ml dikke Griekse yoghurt
- 3 el ongezouten pistachenoten (grof gehakt)
- Meng de amandelen, de pistache, de 120 gram suiker en de bloem door elkaar.
- Klop het eiwit met de suiker tot sneeuw en spatel het noten-suiker-bloem mengsel erdoor.
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
- Plaats een bakring (24 cm Ø), giet het deeg erin en bak de biscuit af in ca. 20 à 25 min.
- Laat afkoelen.
- Week de gelatine 5 min. in koud water.
- Verwarm sinaasappelsap met suiker op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los op in het hete sap.
- Neem de pan van het vuur.
- Klop de slagroom met de suiker stijf, roer de yoghurt, het sap en de rasp erdoor.
- Schenk het yoghurtmengsel over de bodem in een springvorm en zet deze een nacht in de koelkast om op te stijven.
- Garneer tot slot met de pistachenootjes.
Bron: www.appel.nl
