Pastarolletjes met rivierkreeft en basilicum in tomatensaus

Pastarolletjes met rivierkreeft en basilicum in tomatensaus

Bereiding

Kan ½ dag van te voren

• Verwarm de ovengrill voor.
• Halveer de tomaten en spreid ze uit op een bakblik.
• Strooi er zout en peper over en sprenkel de chili-olie erover.
• Schuif de tomaatjes ± 10 cm onder de hete grill en rooster ze in 6-8 min. gaar.
• Pureer de tomaatjes met het vocht in de keukenmachine en wrijf ze boven een pan door een zeef.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Schep de tomatensaus in de ovenschaaltjes. Breng intussen in een pan ruim water aan de kook voor de pasta.
• Kook de pasta ± 10 minuten, giet af en spoel de pasta met koud water af.
• Rasp 30 gram van de kaas.
• Boen de citroen schoon en rasp ½ eetlepel van de gele schil.
• Houd een aantal mooie, kleine basilicumblaadjes apart.
• Meng de ricotta met de geraspte kaas, de citroensap en de rest van het basilicum in de keukenmachine tot een gladde, groene pasta.
• Houd 8 rivierkreeftjes apart en snijd de rest in stukjes.
• Schep de rivierkreeftstukjes door het ricottamengsel en breng op smaak met zout en peper.
• Spreid de lasagnevellen uit en snijd ze door midden.
• Bestrijk de 4 vellen met het ricottamengsel.
• Rol de pastavellen op en snijd iedere rol in 3 stukken.
• Leg in elk ovenschaaltje 3 pastarolletjes.

10 minuten van tevoren

• Verwarm de oven voor op 175º C.
• Schaaf wat parmezaanse kaas over de pastarolletjes en zet de ovenschaaltjes ongeveer 10 minuten onder de grill.
• Haal de ovenschaaltjes eruit.
• Leg op ieder schaaltje in het midden een bergje rucola.
• Schaaf er eventueel nog wat parmezaanse kaas boven en garneer met basilicumblaadjes en de rivierkreeftjes.

Toelichting
Dit recept komt uit de Kerst Tip. Ideaal omdat je het van tevoren grotendeels kunt maken. De smaakcombinatie is bijzonder.