- 4 parelhoenfilets
- 4 plakjes rauwe ham
- 1 knolselderij
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 sjalotjes
- 150 ml melk
- 200 ml witte wijn
- 2 eetlepels boter
- 2 takjes tijm
- nootmuskaat, peper en zout
Parelhoenfilet
- Sjalotjes en kastanjechampignons in kleine blokjes snijden.
- Fruit de fijngesneden sjalotjes glazig in de boter.
- Voeg de fijngesneden kastanjechampignons toe, blus met de witte wijn.
- Breng aan de kook en laat het vocht verdampen.
- Maak op smaak met peper en zout.
- Rol het paddestoelenmengsel in de parelhoenfilet.
- Verpak elke filet in een plakje ham.
- Bak de gevulde parelhoenfilets aan beide kanten goudbruin.
- Houd warm op een warm bord met aluminiumfolie.
Knolselderijpuree
Ingrediënten: 1 knolselderij, 8 aardappels, klontje boter, een scheut room, peper en zout, nootmuskaat
Bereiding (kan een dag van te voren)
- Schil de knolselderij en snijd hem in stukken.
- Gaar de knolselderij samen met de geschilde aardappels in een pan met gezouten water.
- Giet na een minuut of 20 het water af.
- Pureer het mengsel en voeg een klont boter toe.
- Maak op smaak met een scheut room, nootmuskaat en peper en zout.
Gekarameliseerde witlof
Ingrediënten: 4 stronkjes witlof, 1 eetlepel honing, peper en zout
- Snij de witlof in de lengte doormidden en haal de kern er grotendeels uit.
- Bak de witlof in boter in een koekenpan (4 minuten).
- Voeg een lepel honing toe en laat deze karamelliseren.
- Voeg peper en zout toe en haal de witlof uit de pan.
Dien de parelhoenfilet op met knolselderijpuree en gekarameliseerde witlof. Ook lekker met wat champignonsaus over de parelhoenfilet.