• 4 parelhoenfilets
  • 4 plakjes rauwe ham
  • 1 knolselderij
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 2 sjalotjes
  • 150 ml melk
  • 200 ml witte wijn
  • 2 eetlepels boter
  • 2 takjes tijm
  • nootmuskaat, peper en zout

Parelhoenfilet

  • Sjalotjes en kastanjechampignons in kleine blokjes snijden.
  • Fruit de fijngesneden sjalotjes glazig in de boter.
  • Voeg de fijngesneden kastanjechampignons toe, blus met de witte wijn.
  • Breng aan de kook en laat het vocht verdampen.
  • Maak op smaak met peper en zout.
  • Rol het paddestoelenmengsel in de parelhoenfilet.
  • Verpak elke filet in een plakje ham.
  • Bak de gevulde parelhoenfilets aan beide kanten goudbruin.
  • Houd warm op een warm bord met aluminiumfolie.

Knolselderijpuree 
Ingrediënten: 1 knolselderij, 8 aardappels, klontje boter, een scheut room, peper en zout,  nootmuskaat
Bereiding (kan een dag van te voren)

  • Schil de knolselderij en snijd hem in stukken.
  • Gaar de knolselderij samen met de geschilde aardappels in een pan met gezouten water.
  • Giet na een minuut of 20 het water af.
  • Pureer het mengsel en voeg een klont boter toe.
  • Maak op smaak met een scheut room, nootmuskaat en peper en zout.

Gekarameliseerde witlof
Ingrediënten: 4 stronkjes witlof, 1 eetlepel honing, peper en zout

  • Snij de witlof in de lengte doormidden en haal de kern er grotendeels uit.
  • Bak de witlof in boter in een koekenpan (4 minuten).
  • Voeg een lepel honing toe en laat deze karamelliseren.
  • Voeg peper en zout toe en haal de witlof uit de pan.

Dien de parelhoenfilet op met knolselderijpuree en gekarameliseerde witlof. Ook lekker met wat champignonsaus over de parelhoenfilet.

FacebookTwitterEmail