- 500 gram paddenstoelen (kastanje)champignons, shii-take, oesterzwammen)
- ½ citroen
- 1½ dl water
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- 25 gram boter
- 20 bieslooktakjes paar takjes dragon (eventueel gedroogd)
- 3 takjes peterselie
- 3 eetlepels ketjap
- 2 eetlepels honing
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram spekreepjes
- 100 gram cashewnoten
- 80 gram gemengde sla (lollo-rosso, krulandijvie, rode sla)
- stokbrood met roomboter
Paddenstoelensalade met noten en spekjes
Bereiding
- Maak de paddenstoelen schoon.
- Snijd de stelen van de oesterzwammen en de shii-take.
- Snijd ze vervolgens in drie stukken.
- Pers de citroen uit.
- Breng de 1½ dl water met olijfolie, citroensap en zout aan de kook en voeg wat boter toe.
- Voeg alle paddenstoelen toe en stoof ze gaar.
- Snijd de blaadjes van de kruiden (peterselie, bieslook en dragon) fijn.
- Meng de ketjap met de honing, azijn, olijfolie en gehakte kruiden.
- Breng deze marinade op smaak met peper en zout en voeg de paddenstoelen toe.
- Laat ze in de koelkast ½ uur marineren.
- Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan.
- Hak de cashewnoten fijn.
- Laat paddenstoelen uitlekken en vang de marinade op.
- Leg een hoopje sla op ieder bord.
- Verdeel er de paddenstoelen over.
- Strooi noten en spekjes rondom de sla met paddenstoelen.
- Besprenkel alles met de opgevangen marinade.
- Dien op met wat brood met roomboter.
