- 3 avocado's
- sap en rasp van 1 limoen
- 1 extra limoen voor garnering
- 1 scheut melk (6 eetlepels)
- 1 bosje groene asperges, harde eindjes verwijderd
- 25 gram boter
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 stukjes kabeljauw met vel à 150 gram
- ½ bakje alfalfa of rucolakers
- versgemalen peper en zout
- Schil de avocado’s en maak het vruchtvlees klein met een staafmixer.
- Voeg het limoensap en de rasp toe en pureer het geheel glad.
- Giet er de melk door, zo wordt het smeuïg en blijft de avocadocrème mooi groen.
- Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
- Blancheer de asperges 3 minuten en spoel ze heel kort koud af.
- Halveer ze eventueel over de lengte als ze dik zijn. Bewaar onder aluminiumfolie.
- Smelt de boter met de olie in een koekenpan.
- Bak de vis op de velkant op niet al te hoog vuur net gaar.
- Verwarm de avocadocrème in een steelpannetje tot lauwwarm (zeker niet laten koken).
- Verwarm de borden voor in een warme oven of in de magnetron.
- Verdeel de lauwwarme avocadocrème over elk bord en verdeel daar de asperges weer over.
- Leg op elk bord een stukje gebakken vis.
- Druppel er goede olijfolie over, wat peper en zout en versier het gerecht met alfalfa of rucolakers.
- Snijd het extra limoentje in partjes en zet het ernaast.
- Dien direct op.
Bron: Libelle, kerst 2014