• 3 avocado's
  • sap en rasp van 1 limoen
  • 1 extra limoen voor garnering
  • 1 scheut melk (6 eetlepels)
  • 1 bosje groene asperges, harde eindjes verwijderd
  • 25 gram boter
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 stukjes kabeljauw met vel à 150 gram
  • ½ bakje alfalfa of rucolakers
  • versgemalen peper en zout
  • Schil de avocado’s en maak het vruchtvlees klein met een staafmixer.
  • Voeg het limoensap en de rasp toe en pureer het geheel glad.
  • Giet er de melk door, zo wordt het smeuïg en blijft de avocadocrème mooi groen.
  • Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
  • Blancheer de asperges 3 minuten en spoel ze heel kort koud af.
  • Halveer ze eventueel over de lengte als ze dik zijn. Bewaar onder aluminiumfolie.
  • Smelt de boter met de olie in een koekenpan.
  • Bak de vis op de velkant op niet al te hoog vuur net gaar.
  • Verwarm de avocadocrème in een steelpannetje tot lauwwarm (zeker niet laten koken).
  • Verwarm de borden voor in een warme oven of in de magnetron.
  • Verdeel de lauwwarme avocadocrème over elk bord en verdeel daar de asperges weer over.
  • Leg op elk bord een stukje gebakken vis.
  • Druppel er goede olijfolie over, wat peper en zout en versier het gerecht met alfalfa of rucolakers.
  • Snijd het extra limoentje in partjes en zet het ernaast.
  • Dien direct op.

Bron: Libelle, kerst 2014

FacebookTwitterEmail