- 2 eiwitten
- 125 gram rietsuiker
- 1 ananas
- 2 repen citroenschil
- 100 gram witte suiker
- 3 dl water
- 125 gram mascarpone
- 100 gram Griekse yoghurt
- 1 eetlepel poedersuiker
- 4 passievruchten
Merengues met rietsuiker en ananas
Bereiding
Kan een dag van te voren
- Verwarm de oven voor op 100°C.
- Sla de eiwitten stijf en voeg dan de rietsuiker per eetlepel toe.
- Houd 1 eetlepel rietsuiker apart.
- Maak voor de merengue 8 cirkels van 10 cm doorsnede en 0,5 cm dik op bakpapier.
- Strijk de merengues plat en besprenkel ze met de achtergehouden rietsuiker.
- Bak ze anderhalf uur in de oven.
Enkele uren van te voren
- Breng het water aan de kook met de suiker en citroenschil.
- Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in schijven van 1,5 cm dik.
- Pocheer de ananas in de siroop ongeveer 30 minuten (niet laten koken).
- Meng de mascarpone, yoghurt en poedersuiker.
Net van te voren
- Bouw torentjes op door 4 merengues te beleggen met een plak ananas, een lepel mascarpone en de pulp van de passievruchten.
- Dek de torentjes af met de overige merengues.
- Bestuif met poedersuiker alvorens te serveren.
