Kipfilet in ontbijtspek met aardappelpuree en rucola

Kipfilet in ontbijtspek met aardappelpuree en rucola

Bereiding
– Meng 50 gram boter met de salieblaadjes en zout en peper naar smaak.
– Leg voor elke kipfilet steeds 4 plakken ontbijtspek dakpansgewijs op elkaar en bestrijk met de helft van de salieboter.
– Leg hierop een kipfilet en rol het ontbijtspek om de filet.
– Maak de rol op 2 tot 3 plaatsen vast met keukentouw.
– Herhaal dit met de andere filet.
– Bak de ingepakte filets rondom bruin in 25 gram boter.
– Zet ze daarna nog 15-18 minuten in een voorverwarmde oven op 180º graden om ze verder te garen.
– Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en roer de aanbaksels in de pan goed los.
– Laat de saus op zacht vuur inkoken tot een goede dikte en breng op smaak met zout en peper.
– Serveer de kipfilets in plakken, gesneden met de saus.
– Lekker met aardappelpuree op smaak gebracht met een flinke handvol rucolablaadjes.

Toelichting
In plaats van ontbijtspek kan ook dungesneden bakbacon worden gebruikt.