- Kalfsstoofpot
- 1 kg kalfsstoofvlees
- 80 gram gedroogde morieljes
- 500 gram champignons
- 4 wortelen
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 400 ml kalfsfond
- 200 ml marsala
- 1 el bloem
- 1 laurierblaadje
- boter
- olijfolie
- Truffelpuree
- 800 gram bloemige aardappelen
- enkele truffelsnippers of truffelpasta
- scheutje melk
- 2 el boter
- nootmuskaat
- peper en zout
- Pel de ui en snij in repen.
- Maak de wortelen en de selderij schoon en snij in grove stukken.
- Snij het stoofvlees in stukken en bak bruin in een klontje boter en wat olijfolie.
- Haal het vlees uit de pan.
- Doe een klontje boter in de pan, voeg de ui, wortel en selderij toe en stoof glazig op een zacht vuur.
- Voeg het vlees opnieuw toe samen met 1 el bloem, bak 2 minuten aan en blus met de marsala.
- Voeg de kalfsfond, het takje tijm en het laurierblaadje toe en laat het geheel 2 uur zacht garen.
- Maak de champignons schoon en snij ze in kwartjes.
- Pel en plet de knoflook.
- Bak de champignons gaar in een scheutje olijfolie, voeg de knoflook toe en neem van het vuur.
- Als het vlees bijna zacht is, voeg je de champignons en gewelde morieljes toe. Laat die zeker nog 15 minuten meegaren.
- Maak de puree. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af, pureer en meng met een scheutje melk, 2 el boter, peper, zout, nootmuskaat en de geschaafde truffel (of een mespunt truffelpasta). Serveer het stoofpotje met de puree.
Bron: Libelle Lekker
