- 500 gram kalfsoester
- 250 ml rode wijn
- 250 ml runderbouillon
- 120 gram boter
- 2 gesneden lente-uitjes
- 1 eetlepel tijm
- 125 gram champignons
- 1 theelepel aardappelzetmeel
- 1 suikerklontje
Kalfsoester met champignon-rodewijnsaus
Bereiding
Saus
- Kook 250 ml rode wijn en 250 ml runderbouillon 10 minuten in een pan in tot de helft.
- Smelt 20 gram boter in een pan op halfhoog vuur en bak daarin de lente-uitjes, de tijm en de in plakjes gesneden champignons in 4-5 minuten goudbruin.
- Haal het wijnmengsel van het vuur en klop er geleidelijk aan 100 gram koude boter (in blokjes) door tot alles dik glanzend is.
- Roer het champignonmengsel erdoor.
- Voeg nog wat suiker en zout toe.
- Maak de saus nog wat dikker door er een theelepel aardappelzetmeel met wat koud water te mengen en toe te voegen.
Kalfsoester
Peper de kalfsoester en bak deze in 4 tot 5 minuten.
Haal uit de pan en zout de kalfsoester en dien op met de saus.
Toelichting
Heerlijk met aardappeltjes met rozemarijn en groentelasagne.
