- 2 dl gevogeltefond
- ½ teen knoflook
- 2 dl room culinair
- scheut truffelolie
- 1 kilo kruimige aardappels
- 50 gram roomboter (15 gram + 35 gram)
- beetje melk
- peper en zout
- 750 gram spinazie
- 6 ons kabeljauw (4 moten van 150 gram)
- scheut witte wijn
- 1 rode peper
- forelkaviaar (of zalmeitjes)
- 4 scampi's
Kabeljauwfilet in truffelroomsaus met puree en gewokte spinazie
Bereiding
- Gevogeltefond met knoflook en takje rozemarijn laten inkoken totdat het bijna stroperig is.
- Haal het takje rozemarijn eruit en roer de rest glad met de staafmixer.
- Voeg 2 dl room culinair toe en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg een scheut truffelolie toe. Maak op smaak met peper en zout.
- Kook de aardappels. Maak aardappelpuree door melk, zout, peper, nootmuskaat en roomboter toe te voegen.
- Leg kabeljauwfilet in een ovenschaal met een scheut witte wijn en een klontje roomboter en bak gaar in een oven van 180 º totdat de vis niet meer glazig ziet.
- Wok de spinazie met rode pepertjes (schoongemaakt en in dunne ringetjes gesneden), zout en peper en laat goed uitlekken.
- Schenk wat van de saus in een pastabord.
- Vul een steker in het midden van het bord met een laagje puree, daarbovenop een schepje gewokte spinazie en zorg dat wat van de rode peper te zien is.
- Daar bovenop de kabeljauwfilet. Garneer met een scampi en wat forelkaviaar.
