Geroosterde kabeljauw met chorizo, witlofsalade en peterselie pesto

Geroosterde kabeljauw met chorizo, witlofsalade en peterselie pesto

Bereiding
– Maak drie kleine inkepingen in de kabeljauwfilet en steek daar de chorizo in.
– Rooster de kabeljauw in een anti-aanbakpan met een klein beetje olie hard aan (kabeljauw hoeft niet gaar te zijn). Alleen de kant waar de chorizo is ingestoken roosteren.
– Leg de kabeljauw op bakpapier op een bakplaat voor de oven.
– Snij de witlof in de lengte door, snij de kern eruit en snij hiervan dunne halve ringen.
– Schil de appels en snij hier kleine blokjes van. Doe de witlof en appel in een kom en meng dit met de mayonaise.
– Breng dit op smaak met peper en zout.
– Was en droog de peterselie goed.
– Doe de peterselie met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in de keukenmachine en cutter dit fijn en voeg langzaam de olijfolie toe.
– Op smaak brengen met peper en zout.
– Maak de rucola aan met een beetje notenolie en peper en zout.
– Opdienen: doe wat salade in een steker in het midden van het bord. Leg daar voorzichtig een beetje rucola op. Verwarm de kabeljauw voor het meegeven nog 5 minuten in de oven (ongeveer 150°). Leg de verwarmde kabeljauw uit de oven op de salade. Garneer de peterselie pesto en een paar druppels notenolie eromheen.

Toelichting
Dit recept is van de Kookclub La Dolce Vita. Het is nog bijzonderder met zeeduivel in plaats met van kabeljauw.