Hertenbiefstuk met rode portsaus

Hertenbiefstuk met rode portsaus

Bereiding

• Smelt de boter in een pan.
• Bak de sjalotjes 5 minuten op een zacht vuurtje zonder te bruinen.
• Strooi de suiker erover.
• Zet het vuur hoger en karameliseer de sjalot.
• Blus af met wildfond en rode port.
• Voeg de jeneverbessen en het laurierblaadje toe en laat de saus 30 minuten zachtjes inkoken.
• Breng de saus op smaak met peper en zout en verwijder de jeneverbessen en het laurierblaadje.
• Bestrooi de hertenbiefstukjes met peper en zout en bak deze aan beide kanten 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstuk.
• Leg op elk bord een hertenbiefstukje en schep royaal saus met sjalotten erbij.

Toelichting
Mocht de saus niet goed van dikte zijn, bind dan met aardappelzetmeel of allesbinder.
Heerlijk met een puree van knolselderij, stoofpeertje en spruitjes met spekjes.

Knolselderijpuree 
Ingrediënten: 1 knolselderij, 8 aardappels, klontje boter, een scheut room, peper en zout,  nootmuskaat
Bereiding (kan een dag van te voren)

• Schil de knolselderij en snijd hem in stukken.
• Gaar de knolselderij samen met de geschilde aardappels in een pan met gezouten water.
• Giet na een minuut of 20 het water af.
• Pureer het mengsel en voeg een klont boter toe.
• Maak op smaak met een scheut room, nootmuskaat en peper en zout.