- 4 stukken kipfilet à 125 gram
- 100 gram ontpitte zwarte olijven
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ons verse spinazieblaadjes
- 100 gram katenspek (dunne plakjes)
- 20 gram margarine
- 2 dl kippenbouillon (van tablet)
- 3 grote vleestomaten
- zout en peper
- cocktailprikkers
Gevulde kiprolletjes op een bedje van tomatensaus
Bereiding
- Kipfilets tussen plasticfolie plat slaan met de bodem van een steelpannetje.
- Olijven pureren en met peper en 1 eetlepel olijfolie tot mengsel roeren.
- Peper en zout over de kip strooien en olijvenmengsel over kip uitstrijken.
- Spinazieblaadjes en katenspek op olijvenmengsel leggen.
- Kipfilet oprollen en cocktailprikkers erin prikken voor houvast.
- Vleestomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. (voor ontvellen de tomaten enkele seconden in kokend water leggen en vel verwijderen).
- Boter met 2 eetlepels olie verhitten en kiprolletjes hierin rondom bruin bakken.
- Bouillon erbij schenken en rolletjes in 15 tot 20 minuten gaar bakken.
- Kip uit pan nemen en warm houden (op warm bord met aluminiumfolie afgedekt).
- In achtergebleven braadvocht tomaatblokjes in ongeveer 10 minuten stoven.
- Tomatensaus met zout en peper op smaak brengen.
- Cocktailprikkers uit de kip verwijderen.
- Rolletjes in dikke plakken snijden en serveren op tomatensaus.
Toelichting
Tip: tel hoeveel cocktailprikkers je gebruikt, zodat je ze er allemaal ook weer uit haalt vóór het opdienen.
