- 700 g runderwangen, in 12 grote stukken versneden
- 100 g bloem, gekruid met peper en zout
- 50 ml arachideolie
- 150 g wortelen, in plakjes
- 150 g uien, grofgehakt
- 1,1 l rode wijn
- 4 teentjes look, fijngehakt
- 1 kruidentuiltje
- Peper
- Zout
- 250 g verse zilveruitjes
- 250 g gerookte spekreepjes
- 500 g zoete aardappel
- Voldoende volle room
- 4 krokant gebakken sneetjes gerookt spek voor de afwerking
- Rol de stukken vlees zachtjes door de gekruide bloem.
- Verhit de arachideolie in een grote braadpan goed heet zodat het vlees snel en gelijkmatig kan aanbraden.
- Voeg de wortelen in plakjes en de uien toe, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes fruiten.
- Giet het kookvet weg, voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.
- Voeg de knoflook en het kruidentuiltje toe en kruid naar smaak met peper en zout.
- Zet de deksel terug op de pan en laat het garen gedurende 2 uur.
- Roer regelmatig tijdens het koken en voeg indien nodig water toe als het vocht te snel verdampt.
- Terwijl het vlees gaart, ga je aan de slag met de spekreepjes en zilveruitjes.
Voor de gebakken spekreepjes:
- Bak de spekreepjes in een droge hete pan krokant. Laat de reepjes uitlekken op keukenpapier.
Voor de zilveruitjes:
- Week de verse zilveruitjes in een pan met warm water, dan kun je de uitjes makkelijker pellen.
- Pel de geweekte zilveruitjes.
- Verhit een klontje boter in een hoge pan. Doe de zilveruitjes erin en laat ze enkele minuten zachtjes bakken.
- Strooi tussendoor wat suiker over de uitjes.
- Schenk vervolgens wat kalfsbouillon bij de uitjes en laat ze tot 10 minuten garen op een zacht vuur, met deksel op de pan.
- Doe de zilveruitjes samen met de gebakken spekreepjes in de pan met de kalfswangen en laat nog 1/2 uur verder garen tot het vlees botermals is.
Voor de zalf van zoete aardappel:
- Schil de zoete aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe deze met de room in een pan zodat de aardappelen net niet onder room staan.
- Zet de aardappels met room op middelmatig vuur en laat zachtjes gaar worden.
- Blender de aardappelen tot een zalf. Kruid naar smaak met (witte) peper en zout.
Afwerking
- Schik alles op warme borden. Werk de zoete aardappelzalf af met een sneetje krokant gebakken spek en een takje platte peterselie. Leuk op te combineren met een bitterbal van champignons.
Gebaseerd op recept op website van Hap en Tap.