Gelakte eendenborst met saus van rode port en little gem

Eendenborst

• Pel de knoflook, snijd fijn en fruit in de pan met een klein beetje olie.
• Voeg de port en de suiker toe en laat ongeveer 5 minuten inkoken.
• Voeg de jus de veau (of rundvleesfont) en het takje rozemarijn toe en laat 10 minuten doorkoken op laag vuur.
• Haal de eendenborst uit de verpakking en dep goed droog.
• Verwijder de vliesjes met een dun trancheermes.
• Snijd de vetkant gelijkmatig, in een ruitjespatroon, in met een scherp mes.
• Breng de eendenborst aan beide kanten op smaak met zout en peper en bak vervolgen op de vetkant in een koude pan zonder olie of boter totdat deze mooi bruin is.
• Draai daarna om.
• Gaar de eendenborst tot slot nog 3,5 minuut in de oven op 180 graden.
• Laat de eend 5 minuten rusten en snijd daarna in 4 gelijke plakjes.
• Lak hem af met hoisinsaus.

Little gem

• Halveer de little gem sla en gril hier een mooi ruitje op aan de gehalveerde kant.
• Laat afkoelen.
• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en maak hier de little gem mee aan.

Aardappelgratin (zonder kaas, niet zo zwaar op de maag) (6 stuks)

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet 6 muffinvormpjes in met boter.
• Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes.
• Leg steeds 2 plakjes in elk vormpje, breng op smaak met zout en peper en stapel door.
• Giet 1 eetlepel slagroom over elk aardappeltorentje.
• Bak in de oven op 200 graden, ongeveer 30 tot 35 minuten, totdat de aardappelen goudbruin en gaar zijn (een mes moet er makkelijk in geprikt kunnen worden).