• 1 citroen
  • 1 courgette
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 bollen mozzarella (samen 250 gr.)
  • 3 eetlepels groene pesto
  • zout en (versgemalen) peper

Courgette-mozzarellarolletjes met pestodressing

Bereiding

  • Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en citroen uitpersen.
  • Van courgette diagonaal 12 lange plakken van ongeveer 3 mm dik snijden (kan ook met kaasschaaf).
  • Plakken aan beide kanten dun met olie bestrijken en in een gloeiend hete grillplan roosteren in enkele minuten.
  • Mozzarella in 12 plakken snijden en op keukenpapier laten uitlekken.
  • In kommetje rest van de olie met 3 eetlepels citroensap, citroenrasp, pesto en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen.
  • Plakken courgette op bord leggen, dressing erover sprenkelen.
  • Op elke plak courgette plak mozzarella leggen, voorzichtig oprollen en met cocktailprikker vaststeken.
  • Rolletjes op schaal leggen en 3 eetlepels van achtergebleven dressing erover sprenkelen.
FacebookTwitterEmail