- 8 plakjes ontbijtspek
- 8 coquilles
- 2 dl witte wijn
- halve gesnipperde ui
- enkele blokjes boter
- olijfolie
- 1 venkelknol
- 3 eetlepels Pernod
- 1 lauriierblad
- 1,5 dl room
Coquilles met ontbijtspek, venkel en Pernodsaus
Bereiding
- Onwikkel de coquilles met het ontbijtspek en bewaar in de koelkast.
- Blancheer de venkel kort in kokend water.
- Kook de wijn en Pernod met de ui, laurier en peperkorrels in tot de helft.
- Zeef het mengsel en voeg de room toe.
- Laat verder inkoken tot sausdikte en monteer eventueel op het laatst de saus met enkele blokjes boter.
- Bestrijk de coquilles met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten in een grillpan. Houd warm in aluminiumfolie.
- Roerbak de venkel kort in wat roomboter.
- Verdeel de venkel over 4 schelpen, leg er de coquilles op en schenk er wat saus overheen.
