- 150 gr doperwten
- 1 avocado
- 3 plakjes pancetta (ontbijtspek kan ook)
- 1 teentje knoflook
- ½ blokje groentebouillon
- klontje boter
- 6 coquilles
- tuinkers om te garneren
- Bak de pancetta in een droge koekenpan krokant.
- Hak de knoflook fijn en bak in een klein beetje van de boter aan.
- Voeg de erwtjes toe en giet er water bij zodat ze net onder water staan.
- Verkruimel de halve bouillonblok bij de erwtjes en kook ze in 4 à 5 minuten gaar.
- Pureer met de erwtjes met een staafmixer helemaal fijn.
- Voeg de avocado in stukken toe en pureer mee zodat er een groene egale massa ontstaat.
- Verhit de rest van de boter in een koekenpan.
- Bestrooi de coquilles met peper en zout.
- Bak ze op hoog vuur aan beide kanten 2 minuten.
- Schep wat doperwten-avocado puree in een amuseschaaltje en leg de coquille er op.
- Verkruimel de pancetta in grove stukken en leg een paar stukjes op de coquille.
- Garneer met tuinkers.
Bron: www.leukerecepten.nl
