Citroentartelette met merengue

Citroentartelette met merengue

Bereiding
– Verwarm de oven voor op 180°C.
– Bekleed de taartvormpjes met bladerdeeg.
– Prik de deegbodems hier en daar in met een vork.
– Leg er een stukje bakpapier op en verdeel daarover de steunvulling.
– Bak de deegbodems 15 minuten in het midden van de oven.
– Splits 4 eieren en zet de eiwitten apart.
– Breng de boter met het citroensap en 150 gram basterdsuiker aan de kook.
– Klop het mengsel goed door en voeg van de warmtebron af al roerend 2 hele eieren en 4 eidooiers toe.
– Zet het mengsel tijdens goed kloppen nog 2 minuten op een lage stand zodat het bindt.
– Bindt eventueel nog met wat maïzena of allesbinder tot de juiste dikte.
– Laat het daarna afkoelen. Roer af en toe.
– Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf in een vetvrije kom.
– Haal de deegbodems uit de oven.
– Zet de oven op 150°C.
– Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
– Verdeel de citroenvulling over de deegbodems en schep daarop het eiwitschuim.
– Zet de taartjes nog circa 5 minuten in de oven tot het schuim lichtbruin is.

Toelichting
U kunt de citroentartelette van te voren maken. Het eiwitschuim bereidt u net voordat het opgediend wordt. Hierdoor serveert u een heerlijk warm dessert.