• 4 kiwi’s
  • Voor de siroop:
  • Honing
  • Water
  • Peper
  • Voor de basilicumdressing:
  • 125 gr magere yoghurt
  • 4 blaadjes fijngesneden basilicum
  • Voor de chocolademousse:
  • 150 gr witte chocolade
  • 67 gr room
  • 25 gr dooiers
  • 1 blaadje gelatine van 3 gr
  • 15 gr (cacao) boter
  • 250 ml slagroom
  • Voor de afwerking:
  • Geroosterde amandelschilfers
  • Rode besjes

Voorbereiding

  • Schil de kiwi’s en snij ze in heel dunne plakjes. Schik ze op het bord.
  • Maak een siroop door de honing, het water en de peper kort aan de kook te brengen. Smeer de siroop over de kiwiplakjes.
  • Meng voor de basilicumdressing de blaadjes basilicum met de yoghurt.
  • Week het gelatineblaadje in ruim koud water.
  • Warm de room op tot het kookpunt en giet op de dooiers. Klop goed door.
  • Los het uitgeknepen gelatineblaadje op in de warme massa en voeg de witte chocolade erbij.
  • Smelt de (cacao)boter en voeg ook die toe.
  • Laat de massa afkoelen tot ca. 36° C.
  • Klop de slagroom op en spatel hem onder de afgekoelde chocolademassa.
  • Laat de mousse opstijven in de koeling.

Voor het opdienen

  • Schep een quenelle chocolademousse en schik die op de carpaccio.
  • Verspreid de basilicumdressing en werk af met grof gehakte geroosterde amandelen en rode besjes.

Gebaseerd op recept op website van Hap en Tap.

 

FacebookTwitterEmail