- 4 kiwi’s
- Voor de siroop:
- Honing
- Water
- Peper
- Voor de basilicumdressing:
- 125 gr magere yoghurt
- 4 blaadjes fijngesneden basilicum
- Voor de chocolademousse:
- 150 gr witte chocolade
- 67 gr room
- 25 gr dooiers
- 1 blaadje gelatine van 3 gr
- 15 gr (cacao) boter
- 250 ml slagroom
- Voor de afwerking:
- Geroosterde amandelschilfers
- Rode besjes
Voorbereiding
- Schil de kiwi’s en snij ze in heel dunne plakjes. Schik ze op het bord.
- Maak een siroop door de honing, het water en de peper kort aan de kook te brengen. Smeer de siroop over de kiwiplakjes.
- Meng voor de basilicumdressing de blaadjes basilicum met de yoghurt.
- Week het gelatineblaadje in ruim koud water.
- Warm de room op tot het kookpunt en giet op de dooiers. Klop goed door.
- Los het uitgeknepen gelatineblaadje op in de warme massa en voeg de witte chocolade erbij.
- Smelt de (cacao)boter en voeg ook die toe.
- Laat de massa afkoelen tot ca. 36° C.
- Klop de slagroom op en spatel hem onder de afgekoelde chocolademassa.
- Laat de mousse opstijven in de koeling.
Voor het opdienen
- Schep een quenelle chocolademousse en schik die op de carpaccio.
- Verspreid de basilicumdressing en werk af met grof gehakte geroosterde amandelen en rode besjes.
Gebaseerd op recept op website van Hap en Tap.
