- Parfait
- 40 gram eierdooiers (gepasteuriseerd)
- 45 gram hele eieren (gepasteuriseerd)
- 100 gram suiker
- 2,5 dl slagroom ongezoet
- 4 bastognekoeken
- Karamelsaus
- 100 gram suiker
- 2 dl kookroom
- Slagroom opkloppen tot yoghurtdikte.
- De eidooiers, hele eieren en suiker in een bekken doen en au bain-marie verwarmen tot 37 graden Celsius.
- Koud kloppen in de keukenmachine tot een luchtige massa.
- Spatel de massa door de slagroom.
- Kruimel de bastognekoeken en spatel ze voorzichtig door de massa.
- Vul de (flexibele) vormpjes en zet ze in diepvries.
- Laat de parfait opstijven in de diepvries.
Bereidingswijze karamelsaus
- Doe de suiker in een pan en verwarm de suiker tot deze is gekaramelliseerd.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kookroom toe.
- Laat de karamel goed oplossen in de kookroom regelmatig roeren.
- Als de massa glad is af laten koelen.
Bron: www.zusje-tapas.nl
Op de foto is de parfait alleen opgediend met wat chocoladeversiersels.
