• Parfait
  • 40 gram eierdooiers (gepasteuriseerd)
  • 45 gram hele eieren (gepasteuriseerd)
  • 100 gram suiker
  • 2,5 dl slagroom ongezoet
  • 4 bastognekoeken
  • Karamelsaus
  • 100 gram suiker
  • 2 dl kookroom
  • Slagroom opkloppen tot yoghurtdikte.
  • De eidooiers, hele eieren en suiker in een bekken doen en au bain-marie verwarmen tot 37 graden Celsius.
  • Koud kloppen in de keukenmachine tot een luchtige massa.
  • Spatel de massa door de slagroom.
  • Kruimel de bastognekoeken en spatel ze voorzichtig door de massa.
  • Vul de (flexibele) vormpjes en zet ze in diepvries.
  • Laat de parfait opstijven in de diepvries.

Bereidingswijze karamelsaus

  • Doe de suiker in een pan en verwarm de suiker tot deze is gekaramelliseerd.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de kookroom toe.
  • Laat de karamel goed oplossen in de kookroom regelmatig roeren.
  • Als de massa glad is af laten koelen.

Bron: www.zusje-tapas.nl

Op de foto is de parfait alleen opgediend met wat chocoladeversiersels.

 

FacebookTwitterEmail