- 250 gram witte asperges
- 3 blaadjes gelatine
- 100 ml slagroom
- 25 gram Hollandse garnalen
- kruidenbouillon
- 4 topjes dille
Aspergemousse met Hollandse garnalen
Bereiding
- Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperge.
- Kook de asperges in een laagje kruidenbouillon in 20 minuten gaar.
- Week intussen de gelatine 5 minuten in een kom met koud water.
- Giet de asperges af en vang 100 ml kookvocht op.
- Los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in het warme kookvocht.
- Snijd de asperges in stukjes.
- Pureer de asperges met het opgevangen kookvocht met de staafmixer.
- Laat het mengsel van asperges en kookvocht afkoelen.
- Voeg de (niet geklopte) slagroom met versgemalen zout en peper naar smaak toe.
- Laat het roommengsel afkoelen totdat het een beetje lobbig wordt.
- Schenk het roommengsel in 4 kleine glaasjes en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneer de glazen voor het serveren met de Hollandse garnalen en dille.
