- Voor de asperges en de dressing
- 2 aspergepunten p.p.
- 60 ml. olijfolie
- 30 ml witte balsamico
- mespunt grove mosterd
- peper en zout
- suiker
- Voor de saus:
- 50 gram Hollandse garnalen p.p.
- wit van 1 prei
- 2 dl witte wijn
- 2 dl room
- 50 gr. boter
- peper en zout
- Garnalencocktail
- 200 gram garnalen
- verse peterselie of bieslook
Asperges met Hollandse garnaaltjes
Bereiding asperges
- Schil de asperges.
- Kook ze beetgaar met water, zout en wat suiker.
- Laat ze afkoelen in het vocht en maak ondertussen de dressing.
- Snijd de asperges over de lengte doormidden als ze lauwwarm zijn.
- Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar.
- Giet de dressing over de lauwwarme asperges en laat dit lekker intrekken.
- Garneer met bieslook of peterselie.
Bereiding garnalencocktail
- Fruit de prei aan in de boter.
- Blus dit af met de witte wijn en voeg de room toe.
- Laat dit reduceren, pureer het geheel en breng het op smaak met peper en zout.
- Laat het afkoelen.
- Verdeel de garnaaltjes over de glaasjes en draai er wat peper over.
- Giet de saus over de garnalen.
- Garneer met bieslook of peterselie.
Toelichting
Lekker gecombineerd met een soepje van asperges.
