- 1 sinaasappel
- 1 pot wildfond (380 ml)
- 8 plakjes gerookte eendenborstfilet
- 2 à 3 el medium dry sherry
- 100 gr. geroosterde paprika's (uit pot) in kleine stukjes
- 3 takjes verse peterselie, fijn gesneden
Wildbouillon met gerookte eendenborstfilet
Bereiding
– Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en 2 dunne stukjes schil er afsnijden.
– In pan fond met dezelfde hoeveelheid water en sinaasappelschil aan de kook brengen en 10 minuten op laag vuur laten intrekken.
– Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes snijden. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon met sherry, zout en peper op smaak brengen.
– Eendenborstfilet, paprika en peterselie over vier diepe borden verdelen.
– Wildbouillon erover scheppen.
Toelichting
Dit recept komt uit een uitgave van de Albert Heijn: Allerlekkerst, De 50 beste kerstrecepten uit Allerhande. Dit was een eenmalige uitgave uit december 2004.
Een minpuntje aan het recept is dat de soep erg snel afkoelt door de soep over de koude eendenborstfilet te gieten.
Advies zou dan ook zijn om toch de eendenborstfilet heel kort mee te verwarmen in de soep.
